Подготовка к встрече Нового года продолжается и сегодня во «Все буде смачно» эксперт по домашней выпечке, кулинар Алла Ковальчук раскроет секреты приготовления настоящих пряников , а также покажет, как из пряничного теста готовить елочные игрушки . Учиться готовить идеальные пряники будет Дмитрий Танкович.
Приготовления вкусных пряников – это творческий процесс. Пряники – это идеальная замена надоевшему печенью. Продукты те же, а вот результат – ошеломительно вкусный. Так утверждает кулинар Алла Ковальчук. Она обещает, что вы научитесь делать настоящие пряники, даже если до этого ни разу не замешивали тесто. Так же гостем программы станет популярный телеведущий, шоумен, КВН-щик и красавец-мужчина – Дмитрий Танкович.
Отличное чувство юмора Дмитрия известно всем. А вот из его попытки самостоятельно приготовить пряники вышла неудачная кулинарная шутка. Однако Дмитрий не из тех, кто опускает руки и отступается. Плюс ведущий пообещал угостить домашними пряниками особенного человека: «У меня особая миссия. Я бы даже сказал, что это долг. Я хочу научиться готовить вкусные и красивые пряники. Я дал слово одной прекрасной барышне лично приготовить для нее это лакомство», – рассказывает Дмитрий.
Для кого Дмитрий планирует испечь сладенькое? И почему это для него крайне важно? Ответы на все эти вопросы, а также секреты приготовления пряников и елочных игрушек из пряничного теста вы узнаете совсем скоро.
Все буде смачно. Эфир от 14.12.14 Новогодние пряники. Смотреть онлайн
Классические пряники
Ингредиенты:
мука пшеничная второго сорта – 360 г
сахар – 150 г
вода – 75 мл
лимонная кислота – 1 г
сливочное масло – 50 г
яйца – 2 шт.
коньяк – 20-30 мл
сода – 1 г
разрыхлитель – 3 г
сухие духи (пряность) – 10 г
жженый сахар – 15 мл
Приготовление:
Сахар залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Держите на минимальном огне еще 20-25 минут.
Снимите с огня сироп и остудите до 70-80градусов. Добавьте 1 ст.л жженого сахара и 2/3 муки. Активно перемешайте.
Заварное тесто растяните на пласт и оставьте остывать на противне на 10-15 минут.
Слегка взбейте яйцо и размешайте с размягченным сливочным маслом. Оставшуюся муку смешайте с сухими духами, содой и разрыхлителем. В остывшее заварное тесто добавьте яично-масляную смесь, коньяк и мучную смесь. Тесто хорошо замесите и раскатайте раскатайте толщиной 1-1.5см.
Чашкой или стаканом вырежьте круглые пряники. Если вы готовите пряники с начинкой (густой фруктовый джем, повидло, вареное сгущенное молоко), то ее положите по центру, соберите края теста и скатайте в ладонях шарик.
Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и выложите пряники. Не забудьте проколоть их вилкой и смазать взбитым желтком. Выпекайте пряники при температуре 220-240 градусов 10-15 минут. После выпекания смажьте их остывшей глазурью.
Сироп из жженого сахара
Ингредиенты:
Вода – 1 ст.л. + 100 мл
Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Сахар растворите в 1 ст.л воды и поставьте на огонь. Когда через 2-3 мин сахар станет янтарным, добавьте 100 мл кипятка и прокипятите 2-3 мин.
Сухие духи
Ингредиенты:
Кориандр – 2 ч.л.
Корица – 3 ч.л.
Кардамон – 1,5 ч.л.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Гвоздика – 1,5 ч.л.
Анис звездчатый – 1 ч.л.
Душистый перец – 4-5 шт.
Приготовление:
Все специи тщательно перетрите в ступке в мелкий порошок. На 500г теста не больше 1ч.л без горки сухих духов.
Глазурь для пряников
Ингредиенты:
Сахар – 225 г
Яйца – 2 шт.
Вода – 100 мл
Приготовление:
200г сахара с водой прокипятите до пробы на мягкий шарик. Белки отделите от желтков и взбейте с 1-2 ст.л сахара в густую пену. Горячий сироп постепенно влейте тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать. Охладите глазурь и смажьте ею горячие пряники.
Имбирные пряники
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 50 г
Яйца – 1 шт.
Светлое пиво – 200 мл
Мука – 360 г
Молотый имбирь – 10 г
Корица – 2 г
Мускатный орех – 0,5 г
Сода пищевая – 1 г
Разрыхлитель – 3 г
Цукаты апельсиновые – 50 г
Миндаль измельченный – 40 г
Приготовление:
Смешайте муку, специи и соду с разрыхлителем.
В отдельной посуде тщательно перемешайте яйца, сахар, размягченное масло и пиво.
Смешайте содержимое двух мисок, добавьте измельченные миндаль и цукаты.
Замешайте тесто, раскатайте и вырежьте из него пряники любой формы.
Выложите пряники на противень с пергаментом, смазанным маслом.
Выпекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Готовые пряники украсьте глазурью.
Надоели покупные лакомства? Хотите порадовать домашних вкусными и ароматными пряниками, особенно в преддверии Нового Года? Тогда рецепт от Анны Ковальчук, предложенный в программе «Все буде смачно» как раз для вас. Сегодня Анна Ковальчук рассказала рецепт приготовления классических пряников в сладкой глазури, также пряников со сгущенкой и ароматных имбирных пряников.
Мы рассмотрим рецепт приготовления мягких и пышных пряников с вкусной корочкой в сладкой белой глазури.
Чтобы приготовить классические пряники нам понадобится мука, вода, сахар, сода, разрыхлитель, сливочное масло, сухие духи, коньяк, яйца, сода.
Существует два вида приготовления пряников - заварной и сырцовый. Классические пряники готовятся заварным способом, это означает, что основная масса муки смешивается с заварным элементом. В случае с классические пряниками, в качестве заварного элемента выступит сахарный сироп, он сделает наши будущие пряники довольно мягкими и пышными. На 5 толовых ложек воды нужно добавить вдвое больше сахара, сахар засыпаем в горячую воду и ставим на огонь, доводим до карамелеобразного состояния. Чтобы будущие пряники имели темный цвет, в сироп необходимо добавить жженый сахар. Для этого в сковородку добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку воды, необходимо дождаться, чтобы сахар растаял и ста янтарного цвета. Жженый сахар добавляем в сироп, когда тот остынет до комнатной температуры.
Теста для пряников готовим из муки 2 сорта, она имеет более темный цвет и перемолота в более крупные частицы. Она ничуть не хуже муки 1-го сорта, но изделия из нее имеют пористую структуру, поэтому именно эта мука подходит для приготовления пряников и хлеба.
270 грамм муки смешайте с сахарным сиропом, добавьте 1 столовую ложку жженого сахара и перемешайте до густого состояния. Когда тесто не будет прилипать к ложке и стенам кастрюли, руками сбейте его в пласт и положите на пергамент остывать.
Тем временем приготовьте сухие духи. Смешайте по корицу (3 ч.л.), гвоздику (1,5 ч.л), 4 горошины перца, бадьян, пол чайной ложки мускатного ореха, 2 ч.л. кориандра и хорошенько перебейте в порошок с помощью деревянной ступки. 1 чайную ложку сухих духов смешайте с 90 граммами муки и перемешайте. В отдельной посуде вбейте 1 яйцо, 50 грамм сливочного масла, 1 грамм соды и 3 грамма разрыхлителя.
В пласт из муки и сахарного сиропа добавьте смесь из яйца и сливочного масла, а также муку и сухие духи, затем сделайте в тесте несквозное отверстие и влейте 30-40 грамм коньяка. Тесто выкатайте в пласт и вырежьте основу для будущих пряников диаметром 5-7 сантиметров. Выложите пряники на смазанный растительным маслом пергамент и запекайте в духовке на протяжении 15 минут. Также в пряники можно добавить термостойкие ингредиенты: сгущенку или повидло.
Горячие пряники смажьте сладкой глазурью. Для приготовления сладкой глазури понадобится 200 грамм сахара, пол стакана воды и два взбитых белка. Вода и сахар смешиваются на огне, затем перебиваются с взбитыми белками до густого сметанообразного состояния. С помощью глазури классические пряники можно всячески украшать.
Такие классические пряники могут стать не только вкуснейшим угощением, но и милым украшением для новогодней елки.
Как приготовить классические пряники: смотрите видео.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука второго сорта - 360 г
- Сахар - 150 г
- Вода - 75 мл
- Лимонная кислота - 1 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Коньяк - 20-30 мл
- Сода - 1 г
- Разрыхлитель - 3 г
- Сухие духи (пряность) - 10 г
- Жженый сахар - 15 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сахар заливаем горячей водой и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту. Держим на минимальном огне еще 20-25 минут. Снимаем с огня сироп и остужаем.
- Добавляем жженый сахар и 2/3 муки. Активно перемешиваем. Заварное тесто раскатываем на пласт и оставляем остывать на противне 10-15 минут.
- Слегка взбиваем яйцо и размешиваем с размягченным сливочным маслом. Оставшуюся муку смешиваем с сухими духами, содой и разрыхлителем. В остывшее заварное тесто добавляем коньяк, яично-масляную и мучную смеси. Тесто хорошо замешиваем и раскатываем.
- Чашкой или стаканом вырезаем круглые пряники. Если вы готовите пряники с начинкой, то ее кладем по центру, собираем края теста и скатываем в ладонях шарик.
- Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем пряники. Прокалываем их вилкой и смазываем взбитым желтком. Выпекаем пряники при 220-240°C 10-15 минут. После выпекания смазываем их остывшей глазурью.
Сироп из жженого сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Вода - 220 мл
- Сахар - 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сахар разбавляем в воде и ставим на огонь. Ждем, когда сахар станет темного цвета, потом заливаем оставшуюся воду и кипятим, пока масса не станет однородной.
Сухие духи
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кориандр - 2 г
- Корица - 3 г
- Кардамон - 1,5 г
- Мускатный орех - 0,5 г
- Гвоздика - 1,5 г
- Анис звездчатый - 1 г
- Душистый перец - 4-5 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все специи тщательно перетираем в ступке в мелкий порошок.
Глазурь для пряников
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар - 225 г
- Яйца - 2 шт.
- Вода - 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сахар с водой кипятим до пробы на мягкий шарик.
- Белки отделяем от желтков и взбиваем с сахаром в густую пену.
- Горячий сироп постепенно вливаем тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать.
- Охлаждаем глазурь и смазываем ею горячие пряники.
Имбирные пряники
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 50 г
- Яйца - 1 шт.
- Светлое пиво - 200 мл
- Мука - 360 г
- Молотый имбирь - 10 г
- Корица - 2 г
- Мускатный орех - 0,5 г
- Пищевая сода - 1 г
- Разрыхлитель - 3 г
- Апельсиновые цукаты - 50 г
- Измельченный миндаль - 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Смешиваем муку, специи и соду с разрыхлителем. В отдельной посуде тщательно перемешиваем яйца, сахар, размягченное масло и пиво.
- Смешиваем содержимое двух мисок, добавляем измельченные миндаль и цукаты. Замешиваем тесто, раскатываем и вырезаем из него пряники любой формы.
- Выкладываем пряники на противень с пергаментом, смазанным маслом. Выпекаем при 180°C 30-40 минут. Готовые пряники украшаем глазурью.
